Amarante Africana

A parte comestível mais evidente são as folhas, especialmente os brotos jovens ricos em betalaínas, pigmentos de efeito antioxidante e com diversos benefícios para a saúde, como combater os radicais livres e o envelhecimento precoce. Na cozinha, as folhas são saborosas, versáteis e bonitas, substituindo o espinafre, com um sabor muito parecido com ele, com os carurus e os amarantos em geral. Dessa forma, substitui com perfeição qualquer receita onde o espinafre seria originalmente preconizado. Ele é rico em :

• proteínas,
• potássio,
• cálcio
• ferro.

De usos medicinais, podemos citar anti-inflamatório, hepatoprotetivo, antioxidante, cicatrizante, antidiabético e antimicrobiana. Todos esses usos estão apontados na literatura indistintamente para folhas e sementes.

Se pode usar no lugar do espinafre.

Por ser um amaranto, assim como os demais da família, não deve ser consumida crua, mas ligeiramente cozida antes do consumo, devido a teores relativamente altos de nitritos e algum oxalato de cálcio. E, convenhamos, cozida ela fica muito mais saborosa.

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La partie comestible la plus évidente est la feuille, en particulier les jeunes pousses riches en betalaisins, des pigments d’effet antioxydant et des bénéfices divers pour la santé, en tant que lutte contre les radicaux libres et le vieillissement prématuré. Dans la cuisine, les feuilles sont savoureuses, polyvalentes et belles, remplaçant les épinards, avec un goût très semblable à celui-ci, avec les carurus et Amaranthus en général. De cette façon, il remplace parfaitement toute recette où les épinards seraient à l’origine recommandés. Il est riche en:

protéines
potassium
calcium
le fer.
Des utilisations médicinales, nous pouvons mentionner anti-inflammatoire, hépatoprotecteur, antioxydant, cicatrisant, antidiabétique et antimicrobien. Toutes ces utilisations sont indiquées dans la littérature indistinctement pour les feuilles et les graines.

Il peut être utilisé à la place des épinards.

Étant une amarante, comme le reste de la famille, il ne faut pas manger crus, mais légèrement cuit avant consommation, en raison de niveaux relativement élevés de nitrites et de certains oxalates de calcium. Et cuit, ça devient beaucoup plus savoureux.

Les graines de la fleurs sont utilisable comme le quinoa avec des caractéristiques semblables